Vous adorez le cabillaud mais son prix vous freine ? Il existe une alternative étonnante qui séduit jusque dans les cuisines étoilées. Moins cher, savoureux et polyvalent, ce poisson fait un retour remarqué sur les tables françaises. Une vraie pépite à redécouvrir.
Le merlu : une alternative au cabillaud à prix mini
Longtemps dans l’ombre, le merlu, aussi appelé colin, s’impose doucement comme le nouvel allié des amateurs de poissons blancs. Et ce, pour une raison simple : son prix
Alors que le cabillaud dépasse les 28 euros le kilo, le merlu affiche un tarif bien plus doux, autour de 10 euros le kilo. Résultat ? Il coûte deux à trois fois moins cher qu’un cabillaud classique.
Autre avantage : le cabillaud vendu en France est souvent importé et congelé. Le merlu, lui, est pêché en majorité dans l’Atlantique ou la Méditerranée. Une option locale, plus fraîche… et bien plus écologique.
Un goût fin déjà adopté par les chefs
Sa chair blanche et délicate rappelle celle du cabillaud, avec une texture légèrement plus serrée. Certains fins gourmets la trouvent même plus raffinée.
Ce n’est pas un hasard si des chefs renommés l’ont inscrit à leur carte. Au restaurant Lalique, Jérôme Schilling sublime un merlu confit de Saint-Jean-de-Luz avec de la bergamote et de la fleur de sureau. Preuve que ce poisson modeste inspire les plus grands.
Cuisine du quotidien : simple, rapide et pleine de saveurs
Au-delà de son prix, le merlu séduit par sa facilité de cuisson. Il ne sent pas fort, cuit vite et s’adapte à toutes vos envies.
- À la poêle, avec un filet d’huile d’olive et des poireaux fondants
- Au four, nappé de moutarde à l’ancienne et accompagné de pommes vapeur
- En papillote, avec citron, herbes fraîches et légumes croquants
- En sauce exotique : lait de coco, gingembre, riz parfumé
- En version street-food façon fish and chips : pané, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur
En bref, c’est un caméléon du quotidien qui s’adapte à toutes les cuisines, du plat express au repas raffiné.
Une option locale et responsable
Autre point fort du merlu : sa proximité. Contrairement au cabillaud, il est souvent pêché sur nos côtes, en Atlantique ou en Méditerranée. Moins de transport, moins de congélation, plus de fraîcheur.
En le choisissant, vous soutenez une pêche plus locale et durable. Et vous évitez les poissons venus du bout du monde, souvent congelés depuis plusieurs mois.
Pourquoi le merlu pourrait devenir votre nouveau favori
Envie de manger mieux, sans exploser le budget ? Le merlu coche toutes les bonnes cases :
- Goût fin proche du cabillaud
- Prix abordable, idéal pour les familles
- Origine locale pour une consommation plus responsable
- Polyvalence en cuisine, du simple au sophistiqué
C’est peut-être le moment de laisser le cabillaud de côté et d’oser ce poisson plus discret, mais bourré d’atouts.
À retenir lors de votre prochaine visite au marché
Le merlu n’a plus rien à envier au cabillaud. Il a conquis les tables étoilées comme les bistrots de quartier. Et il pourrait bien devenir votre nouvel indispensable, pour des repas savoureux sans vous ruiner.
Alors, la prochaine fois que vous ferez vos courses, regardez d’un peu plus près ce poisson blanc discret. Son prix malin et sa chair tendre pourraient bien vous surprendre… agréablement.
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